Sockerlag från din egen trädgård

Sockerlag är en blandning av socker och vatten där sockret har lösts upp helt. Den används för att söta utan att tillsätta sockerkristaller som inte löser sig. Vanligast är att använda den i drinkar, både alkoholhaltiga och alkoholfria, men den förekommer även i desserter, bakverk och vid konservering av frukt. Genom att extrahera smak från frukt, bär, kryddor och örter får man en smaksatt sockerlag. Våga testa dig fram, det mesta ätbara går att göra sockerlag på! 

Sockerlag och cordial är i princip samma sak. Enkelt beskrivet kan man säga att:

Sockerlag består av vatten och socker som löses upp, ibland med smaksättning. Den används främst för att söta.

Cordial görs däremot oftast på frukt- eller bärjuice som bas med lite syra (t.ex. citron- eller vinsyra) för fräschör och hållbarhet. Här spelar smaken från frukten huvudrollen.

Sockerlag kan användas till mycket. Några exempel är: 

Cocktails Många klassiska cocktails (t.ex. Sour, Tom Collins, Old Fashioned, Clover Club) har sockerlag eller cordial som ingrediens. Missa inte våra cocktailrecept längre ner.  

Smaksättning Ge alkoholfria drycker, till exempel iste, lemonad eller bubbelvatten extra karaktär.

Bakverk & dessert Pensla tårtbottnar för saftighet, ringla över pannkakor, glass eller frukt. Eller varför inte addera i din glassmet?

Krämigt skum Med hjälp av sockerlag kan du skapa ett krämigt skum på din cocktail när du kombinerar det med äggvita eller aquafaba. Skaka i en sifon och toppa för både en visuell och smakrik upplevelse.

Hallon är ett smakrikt bär som kan användas till olika typer av sockerlag för att få fram olika smaker. Vi tipsar om två metoder, beroende på vilken smak du vill ha. Kallinfuserad sockerlag ger en krispig, syrlig och fräsch smak medans kokad hallonsockerlag ger en syltig, mörk och kraftfull ton. 

För en krispig, syrlig och fräsch hallonmak

300g frysta hallon (frysta hallon ger en klarare och mer intensiv smak)
1 liter vatten 
1kg socker (lika mycket socker som vatten i vikt)

Förbered sockerlagen

Värm vatten och socker i en kastrull på medelhög värme. Rör om tills sockret är helt upplöst, det får inte koka. Låt svalna i kylen.

Infusion
Frys in dina färska hallon så att de är helt genomfrysta. Blanda hallonen med sockerlagen i en förslutningsbar burk.

Tina och svalka
Låt burken stå i rumstemperatur tills hallonen är helt tinade. Ställ sedan burken i kylskåpet över natten.

Sila och använd
Sila av hallonen och spara sockerlagen i kylen. Hållbarheten är cirka 2 veckor i kylskåp.

För en mer syltig, mörk och kraftfull hallonsmak.

300g hallon
1 liter vatten 
1kg socker

Koka hallonen

Koka hallonen i vattnet i ca 20 minuter.
Koka ned blandningen till ungefär 80% (ca 8 dl kvar).

Tillsätt socker
Tillsätt sockret och rör tills det är helt upplöst. Stäng av värmen.

Vila och sila
Låt blandningen vila under lock i ca 2 timmar. Sila bort hallonen och spara sockerlagen i kylen. Hållbarheten är cirka 2 veckor i kylskåp.

Äpple är en frukt som kan vara lite knepig att göra sockerlag på eftersom den snabbt oxiderar och ändrar smak. Här visar vi två våra favoritmetoder för att göra äppelsockerlag eller äppelbaserade drycker. Dessa äppelbaserade sockerlag passar utmärkt i läskande drinkar som Collins och andra cocktails (och passar extra bra tillsammans med mynta).

För en frisk och pigg äppelsmak (juicad cordial).

1 liter färskpressad äppeljuice (du kan juica äpplen med en juicemaskin)
1,2 liter socker
15 g citronsyra

Pressa äpplen
Juica äpplena tills du får ut 1 liter äppeljuice.

Blanda ingredienserna
Tillsätt socker och citronsyra till juicen.

Rör om
Rör tills allt socker och citronsyra är helt upplösta.

Sila och använd
Sila cordialen en sista gång för att få bort eventuella restbitar och förvara i kylen. Hållbarheten är cirka 2 veckor i kylskåp.

För en mer murrig och syltig äpplesmak.

1 kg äpplen
1 liter vatten
1,2 liter socker

Förbered äpplena
Rensa äpplena från kärnhus och hacka dem i små bitar.

Koka
Koka äppelbitarna i vattnet under lock tills de är helt genomkokta.

Mosa
Mosa äpplena med en potatisstomp.

Tillsätt socker
Rör ner sockret och vänta tills det är helt upplöst.

Vila och sila
Låt blandningen stå i 4 timmar, sedan sila bort äppelbitarna.

Denna metod ger en mer kraftfull, mörkare och mer syltig äpplesmak – perfekt i drycker som har en mer rustik karaktär.

Röda- och svarta vinbär är ett smakrikt bär som lämpar sig väl för olika typer av sockerlag. Eftersom bären har skal behöver de bearbetas, och vi använder främst två metoder för att ta tillvara smaken. Båda varianterna fungerar utmärkt i vinbärsdrinkar, men ger olika karaktär: antingen frisk och syrlig eller mörk och syltig.

För en frisk, syrlig och krispig smak.

400 g färska vinbär (krossade för att komma igenom skalet)
1 liter vatten
1kg socker (lika mycket i vikt som vatten i liter, alltså ca 1 kg)
Du behöver även en förslutningsbar behållare (t.ex. en burk eller kantin).

Förbered sockerlagen
Värm vatten och socker i en kastrull på medelhög värme. Rör om tills socker är helt upplöst. Det ska inte koka. Låt svalna i kylen över natten.

Frys in bären
Krossa vinbären i samma behållare som du fryser in dem. Frys in vinbären (minst 400 g).

Infusion
När sockerlagen är sval och vinbären är frysta, blanda dem i behållaren. Låt stå i rumstemperatur tills vinbären är helt tinade. Ställ sedan i kylen över natten.

Sila och använd
Sila bort vinbären och förvara sockerlagen i kylen. Hållbarheten är cirka 3 veckor i kylskåp i försluten flaska.

För mer syltig, mörk smak.

300-400g vinbär
1 liter vatten
1 liter socker

Krossa och koka
Krossa vinbären i en kastrull. Tillsätt vatten och koka upp i ca 20 minuter. Låt reducera till ungefär 80% (cirka 8 dl återstår).

Tillsätt socker
Rör ner sockret och rör tills det är helt upplöst.

Vila och sila
Låt svalna under lock i 4 timmar. Sila bort vinbären och förvara sockerlagen i kylen. Hållbarheten är cirka 3 veckor i kylskåp i försluten flaska.

Förslutningsbar behållare, till exempel burk eller flaska (gärna i glas). 

Kastrull (om du vill värma)

Vakuummaskin (för att tillföra tryck)

Shaker (för att röra om)

Sil (till exempel med en saftduk eller kaffefilter)